总第  4583  期

一年新增最多跳跃 1.7 万家，

当今门店总额 3.7 万

据餐里眼狡计院统计，当今，江西菜门店总额也曾打破 3.7 万家，从区域性向更大范围的商场铺开。尤其是在 2024 年，新增门店数目就跳跃 1.7 万家。也正因此，2024 年被视为江西菜发展程度中的一个要害节点：不管是开店速率，照旧推广界限，王人达到了连年来的峰值。

从节律上看，这并不是一种线性增长，而更像是一种被鸠集开释的推广冲动：品牌加快赛马圈地，个体商户密集入局，区域菜系在老本与流量的共同鼓励下飞速完成"可见度"的晋升。界限的跃迁，既是契机的放大，也为后续的分化与洗牌埋下了伏笔。

42%！所在菜订单量"增速第一"

据好意思团数据露出，2024 年所在菜订单量举座保持增长态势，顿然热度不绝上行。其中江西菜确认最为凸起，同比增长 42%，位列世界第一。

紧随后来的差别是贵州菜、徽菜、上海本帮菜和闽菜。江西菜的高增速，实质上也讲解，在竞争中，谁能更快完成尺度化抒发、价钱带卡位与渠谈浸透，谁就更有契机发轫跑出。

东谈主均价钱在50-65 元，

遍及低于粤菜、江浙菜

把柄 2025 年 7 月至 8 月的餐饮顿然数据和商场调研，江西菜的东谈主均顿然价钱约为 50-65 元，举座定位为高性价比的"现炒"家常菜馆，与湘菜、川菜的价钱带掌握，但遍及低于粤菜、江浙菜等品类。

重迭相持现点现炒、少预制、重锅气的居品政策，进一步强化了"适口不贵、崭新热乎"的性价比领路，成为当下反预制菜趋势下的主流聘请之一。

下饭和锅气，

撑起江西菜中枢竞争力

在顿然者聘请事理中，江西菜的上风主要鸠集在口味、非预制和性价比三个维度。

第一，菜品主打鲜辣适口，下饭属性极强，同期依托烈火现炒的烹调格局，契合各人当下偏疼好仪态、有质感正餐的饮食需求。

第二，出品模式更具竞争力，区别于市面无数预制餐饮，江西菜门店严控食材崭新度，作念到现点、现切、现炒，最大程度保留食材本味。

第三，举座顿然门槛亲民，菜品订价合理，达成好意思味与实惠兼顾，不管是责任简餐、亲一又小聚照旧多东谈主用餐，王人具备高聘请价值。

53% 布局一二线，

强势霸占世界餐饮商场

从门店漫衍来看，借助于东谈主口流动和顿然各样趋势，江西菜也曾不再局限在江西省当地，亚搏(中国)一站式服务官方网站而是全面浸透到世界餐饮商场。在一二线城市门店总额占比跳跃 53%，在区域漫衍上，其中浙江、江苏、广东三个省份门店也曾打破万家，成为顿然领路度最高、外溢速率最快的商场。

连锁、小店、外卖多维发力

在门店业态上，江西菜的推广神气呈现各样化，其中连锁品牌占比 40%，个体店占比 30%，外卖专营店占比 15%。连锁化的发展为江西菜提供了尺度化和界限化的才调，有助于快速复制，个体小店则保持了炊火气和性价比的的上风，强化了江西菜的贩子属性，而外卖专营店的发展，亦然适合当下年青东谈主高频、方便的顿然需求。

83% 的江西菜品牌，

还没走出 10 店

早期，江西菜多是街边小炒店、社区爱妻店，遍及缺少息争的品牌标记、尺度化的菜品体系与系统化的运营模式。据餐里眼数据统计，当今 83% 的江西菜品牌门店界限仍停留在 10 家以下，多数品牌仍聚焦于区域商场深耕，尚未开启世界性推广；而门店数目打破百家的头部品牌，占扫数赛谈的 0.9%。可见，江西菜天然开启了品牌化程度，但连锁程度相对来说还相比低，有较为宏大的增漫空间。

江西菜两大风口：

小炒走红，漂亮饭接棒

江西菜的连锁化程度又不错分为两个小波浪：第一波小波浪，指的是自 2023 年以来，掀翻了的"江西小炒连锁化波浪"；第二波小波浪，则是从 2024 年底运行，开启的"江西菜漂亮饭波浪"。

当今界限较大的连锁品牌，大多出自于第一波波浪跑出的品牌。比如小江溪，当今门店数也曾跳跃 160 家，在界限上领军江西菜赛谈。第二波波浪下的江西菜品牌遍及竖当场间较短，门店界限大多是个位数。

抄功课奏效！

江西菜用氛围感拿合手年青东谈主

2024 年末，从云贵川 bistro 兴起的"所在菜系 + 漂亮饭"风潮，悄然吹向江西菜赛谈。一批来自江浙沪的江西菜品牌飞速嗅到红利，纷纷入局"漂亮饭"模式，成为玩忽平台上的打卡新宠。

细不雅这些江西菜"漂亮饭"品牌，不难发现其对云贵川 bistro 奏效设施论的精确模仿：从自带古韵诗意的店名，到收复山野天然感的装修作风，再到营造随便氛围的黯淡灯光、良好的菜品摆盘，王人精确踩中了当下年青东谈主对"氛围感餐饮"的追求。

挖掘原土特点食材，

突显"地域仪态"

打造"味觉标记"：无数使用江西特有的辣椒品种，如余干椒、萍乡辣椒，酿成"香而不燥"的私有辣味，区别于川湘菜系。

凸起地舆象征性水产与山珍：鄱阳湖鱼头、团鱼等腹地水产被庸俗利用，强化"鄱阳湖水系"标签；同期引入赣南烟笋、藜蒿、梅干菜等时令与干货类山野菜，晋升季节感与价值感。

视觉与器皿叙事聚首：菜品摆盘强调地域故事亚搏体育，如使用景德镇作风瓷碗盛汤，强化"江西制造"